引言
中国饭店协会主办的中国美食节是商务部批准的，一年一度中华美食的大展示，也是行业中规模比较大的活动，每年超过100万人次参加。展会上评比出的“金鼎奖”是中国餐饮业奖项之一。10月20日至21日在天津举行的第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会，以“绿色餐饮，促进消费”为主题，以传承与创新为主线，有来自6个国家和国内20多个省区市的100多家餐饮企业参加，镇江锅盖面一举夺得“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，为镇江的这一传统美食争回了一块金字招牌。
几路人马日行千里赶赴津门
10月18日，镇江锅盖面参加中国美食节的队伍搭乘不同交通工具，前往天津，备战“金鼎奖”。
为确保镇江锅盖面的原汁原味，镇江锅盖面行业协会成员决定，在美食节现场“跳制”出面条，所以出发必须带上案板、毛竹杠、专用大刀等跳面工具。中午11：00，记者随邵顺兴锅盖面馆老板邵祥、镇江大酒店员工印洪等驾驶厢式货车先行启程。货车上除了跳面工具，大小锅盖、头号海碗、镇江香醋、传统调料等一应俱全。
离开镇江前，邵祥特地购买了两只专用水桶，盛满水带上。邵祥告诉记者，他是邵顺兴锅盖面第七代传人。近年来，上海、南京、温州、盐城等地有人将镇江锅盖面“移植”到当地，但面条的口感总与镇江本地有所差异。差别在何处?邵祥认为，镇江的原水是其一个重要方面。这次到天津参赛，为了确保能够夺冠，故特地带上60公斤的镇江原水。
一路高速公路，预计10小时可直达天津，可是当晚7：00左右，至河北境内时，突然出现大风降温天气，天也完全黑了，为保证安全，大家在山东滨州住了一晚。19日中午顺利抵达天津。
此时，邵祥在上周刚收下的徒弟、想学锅盖面绝活的盐城小伙刘有彬已提前乘火车在天津等候。小刘说，他没能购买到座位票，在火车上一路站到天津，在浴室过了一夜，就是为了看到镇江的这一传统特产参加全国大赛的盛况。
当天，市锅盖面行业协会秘书长汪冬生老先生带领镇江百家锅盖面馆负责人高军、鸭先知锅盖面汤馆经理严荷花以及协会其他工作人员等5人也乘火车赶至比赛场地和大家会合。中国饭店协会常务理事、镇江大酒店股份有限公司董事长、镇江锅盖面行业协会会长周鹤銮带着助手乘飞机到达津门为即将到来的大赛助阵。“镇江锅盖面”赴津参赛准备的人员已达十多人。
起早贪黑备战大赛
10月19日下午，位于天津高新区的五星级酒店“赛象大酒店”内，数以千计来自全国各地的参赛选手和观众开始聚集。镇江锅盖面代表队签到后，全体人员召开了一次临时会议，确定参赛布展事宜。晚间，3家锅盖面馆负责人分头在天津当地菜场、超市购买明晨7：00开始比赛使用的各色荤素“浇头”配料，保证参赛作品的新鲜度。
开幕晚宴后，“锅盖面”联合参赛选手连夜在比赛现场布展，回到离比赛场地六七公里的住处“体育宾馆”已接近当晚12：00。
20日凌晨4：00，选手们的手机闹铃轮流响起，互相给各自住宿的房间通了电话，大家迅速从宿地赶往 “赛象大酒店”准备赛前工作。邵祥带领徒弟刘有彬开始跳面，高军进行摆台，严荷花搭配“浇头”，镇江锅盖面行业协会的两位副秘书长何绍珍、王雪英负责美化展台……跳面现场被其他省市布展单位人员团团围住，好奇地向制作者提问。
记者看到，跳面的工序相当复杂，邵祥将和好的面放在带有坡度的案板上，把毛竹杠一端压住面团，自己坐在竹杠另一端来回跳动。“跳30斤的面，约需反复把面翻板8次，来回跳跃3000次。这样跳出来的面，吃着才有筋道。”邵祥介绍。本市展位隔壁的云南过桥米线代表队的成员纷纷放下手中的活，边看着邵祥娴熟的跳面技艺，边啧啧称赞。
锅盖面在美食节很有面子
20日6：40，肴肉、腰花、肚丝、长鱼等8个锅盖面品种展品全部制作完成，7：00参观者蜂拥而至，在各展台赏鉴各地美食。
记者了解到，全国各地到天津参赛角逐“名店、名菜、名小吃金鼎奖”的单位共60家，本市代表队是用面条单一品种参赛的队伍。
镇江锅盖面展台前，参观者都感到新奇。山东淄博的胡先生说：“都说北方人爱吃面，真想不到江南的面条有如此多的花样。”不少参观者掏出照相机、摄像机、手机等对锅盖面的每个品种一一拍摄。
来自吉林的韩女士在展台前足足转了有两小时，不断地问这问那，她决心要加盟镇江锅盖面的行当，在自己的老家经营面馆。至下午3：00，来到“锅盖面”展台前咨询加盟事宜的有黑龙江、河南、新疆、广东、上海等十多个省市区数十名与会代表和参观者，很多人现场留下联系方法表示要亲自到镇江考察锅盖面市场。镇江锅盖面行业协会印制的上千份锅盖面宣传单也被参观者索取一空。
镇江锅盖面成功问鼎“金鼎奖”
本届中国美食节，中国十大美食盛宴展吸引了天津狗不理集团、西饮集团西安饭庄、重庆加州饮食集团、杭州饮服集团、福州聚春园集团、山东淄博饭店集团、河南洛阳酒家集团等众多中国品牌餐饮企业和老字号企业参加，本市选手为能以大众化的面条同台展示深感自豪。
中国饭店协会副会长、本届美食节评判长张金坡评价说，何谓美食?就是要求食品感官美、味道美、营养美，镇江锅盖面做到了。张金坡告诉记者，他是东北人，对镇江锅盖面久闻大名，多年前去镇江就品尝过。他认为，此次参赛的“锅盖面”品种大方、新颖，能体现中国美食的博大精深。
数十位评委经过一天的评议、打分，21日晚，盛大的颁奖礼上，镇江锅盖面赫然出现在“中华老字号百年名小吃金鼎奖”名单之列，镇江锅盖面成功问鼎“金鼎奖”。中国饭店协会会长韩明女士在致辞中特别指出，宏景集团的海参宴、木鱼缘素食宴、辽宁福德汇酒店的蟹宴、华鲀餐饮集团河豚宴、南京星湖饭店的龙虾宴和镇江的锅盖面等特色餐饮引起了专业人士和观众的极大关注，现场有很多企业和个人前去进行业务洽谈。
获奖选手感言良多
邵祥说：“不谦虚地讲，这是实至名归，因为‘锅盖面’就是评判长所说的美食标准。”邵祥介绍，经过他的多年研究和向专家的学习，锅盖面使用的汤料不仅味道鲜美，其中还加入了十多种对人体有益的中草药成分。“锅盖面”涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都全面。
高军说，“锅盖面”获全国大奖是其走出镇江的第一步，他希望在我市所有从业人员的努力下，把锅盖面的调料、面条制作形成统一标准，便于更好地推广，让外地有心人加盟更为便利。
这两名参赛选手都表示，目前镇江锅盖面还处于小本经营阶段，规模稍微扩大的店面，各项成本都提高了很多，例如门面扩大后，不但加大了房租成本，水、电、气等费用就都得按照商业用电水标准收取，比小店高出一倍左右。所以不少业主宁愿固守破旧门面，继续烧煤炭等燃料烹制锅盖面。他们希望在锅盖面企业的发展起步阶段，相关部门能给予政策倾斜，鼓励做大做强。
后记
由于联合代表队的各选手各自店中的事头都比较多，比赛完毕，严荷花乘20日中午的飞机赶往上海，筹备其“镇江锅盖面”上海外滩连锁店事宜。该锅盖面馆面积超过300平方米，精装修，于10月26日在上海北外滩大名路开张，开业已深受当地百姓欢迎。26日当天，市锅盖面行业协会把“金鼎奖”获奖证书送到上海店中，为连锁店增色不少，记者进行了现场采访。严荷花表示，她在3年内要在上海发展20家连锁店，然后再向南京、北京等大城市发展，把镇江的传统美食向全国推广。
邵祥在21日下午和印洪、刘有彬驾驶厢式货车携带参赛一应工具返镇，当晚记者告知其喜获“金鼎奖”的消息，他异常兴奋，但他转言道：“明天还有一个新闻要告知。”原来，厢式货车行至山东境内，刹车发生“抱死”，汽车急速180度大转弯，逆向在高速公路上，还差点侧翻撞上护栏，车后紧急制动的另一大货车停下时，离他们的车头仅剩50米距离，吓得大伙直冒冷汗。邵祥冒险在高速公路临时指挥交通，让厢式货车调转回车头，避免了一次车祸悲剧的发生。次日上午，邵祥致电记者开玩笑道：“22日凌晨4点才到家，高速公路上充当交警，吓得一夜没睡得着觉，如果不获奖就太冤了。”
镇江锅盖面喜获全国大奖，协会认可的连锁店上海开张，或许这正是其跨出镇江迈向全国的一声响亮的号角。
