锅盖面一个镇江人都知道的美食，甚至可以说是每个老镇江人每天必不可少的美食，但是现在镇江锅盖面的发展令人担忧，虽然说现在锅盖面的知名度的确比很早以前来说知名了很多，以前每家锅盖面店只要经营着自己的店，维持着周边镇江人民的口味就足以，但是现在随着经济形势的发展，越来越多的创业者选择的餐饮业，选择了我们的锅盖面。
随着时间的不断的推移，现在吃饭要讲究环境，这对大家的就餐心情影响很大。在镇江的大街小巷里随处可见摆着几张桌子就开始买起镇江的特色锅盖面来，令人担心的卫生条件，差强人意的就餐环境，也极大的影响了镇江锅盖面的形象。加上现在招商加盟的人越来越多，也造成的锅盖面行业参差不齐，一个行业的发现需要的是每个同行的自律，维护好我们镇江锅盖面的品牌就是维护好自己的品牌。众人所知的武汉“精武鸭脖”就是一个活生生的例子，大家都知道不是因为品牌好，而是大街小巷到处都是武汉精武鸭脖，推着一个小小的三轮车就是一个店，就可以挂个牌子买，卫生条件先不说，品牌的档次就越来越低，更不要去想更好更高的发展，就在此时，比“精武鸭脖”后出现的“周黑鸭”就不一样了，加盟有序，管理得当，现在远远超过“精武鸭脖”的销售量，加盟商也是门庭若市，我想大家一定没有看到有人推着一个小三轮车挂着“周黑鸭”的品牌吧！虽然政府和行业协会也是在极力挽救，但是只能所为迟已晚，或许有天会好，但是也不知是多少年后的事情了。
值得庆幸的是在市政府的推动下，由镇江市国资委牵头，在各顾问单位领导的关心支持下，经过半年多的筹备，镇江市锅盖面行业协会早在2007年已经成立。镇江大酒店总经理周鹤銮被推选为协会会长，副市长冯士超被聘为名誉会长。2012年锅盖面协会今年已经申请注册“镇江锅盖面”集体商标。
多少年来，吃一碗锅盖面也早已成为镇江市民的一种生活方式。可以说锅盖面是镇江的一张名片，是能够叫得响的知名品牌。然而，由于没有统一的制作标准，缺乏必要的行业规范，使得镇江锅盖面存在质量不稳定、发展不平衡、服务不规范、就餐环境差等问题，长期以来一直停留在手工作坊的状态，造成了有品牌没有影响，有市场没有规模的状况，阻碍了锅盖面的发展壮大。所以协会在成立初期就出行业自律倡议书：倡导诚信经营，公平竞争；加大科技投入，不断提高自主创新能力，增强锅盖面产品的开拓能力，满足市场需求；保持店堂整洁卫生，坚持质量第一，禁止生产和使用不合格产品，维护全行业的整体利益。
每个会员都需要做的是将锅盖面独有的风味与规范的操作流程进行了整合，形成规模优势在全国进行推广。提高了锅盖面的档次，做好每一个锅盖面加盟商的审核工作。共同维护好锅盖面行业健康有序的发展，将锅盖面推向了另一个新高潮。 |
