醋忆镇江

    跨过润扬大桥，过了长江，就是镇江。2011年12月开始位于镇江中山西路的恒顺老厂区开始拆迁，龙年春节，万人排队打醋的情景没有能够再现。排队打酱油醋，几乎成了镇江独有的风俗，之前每到逢年过节，恒顺醋厂就会推出“春供”，人们拎着大桶排队去打醋，镇江市民间文化艺术馆副馆长罗戎平说，许多人打一次就够吃一年，“春供”的酱油醋品质好，价钱便宜。我想“打酱油”这一说就是从我们镇江开始的吧！

    恒顺春节供醋始于20多年前，那时人们生活水平不高，集中购置年货成了一种消费习惯，经过多年的变迁，这几乎成为了当地的风俗一种。巫慧是镇江人，在她的童年记忆中，中山西路始终弥漫着醋香，外地的亲戚来镇江，总是要拎着大桶小桶，不带点醋回去仿佛就没有来过镇江。朱建华是镇江一家餐厅的老板，他说镇江人就餐的习惯是：餐桌上一定要有一碟香醋，“如果上菜之前没有见到这碟醋，客人会拍桌子的。”镇江餐饮协会会长，淮扬菜大师朱镇平曾经专门整理了“醋膳”，从凉拌到烹炸，再到醋蛋，开发了一系列以醋为主题的菜品。把镇江三怪——醋发挥得淋漓尽致，让世人回味无穷。

  醋已经融入了当地人的肌理，吃冷菜蘸醋，吃螃蟹佐醋，吃锅盖面也要浇上不少醋，在每一个清晨，在临街的酒楼里，人们点汤包，搭配着一点香醋和姜丝，其中暗含着“过小日子”的欢愉。作家叶灵风也曾经写过：“吃镇江肴肉，吃大闸蟹，若是没有镇江香醋，吃起来就要大为减色了。”这就是镇江人的醋，也是我们镇江人的醋文化，更是我们镇江人不可磨灭的回忆。