面（锅盖面）忆镇江

    镇江是公元1113年宋代（宋徽宗政和三年）改润州为镇江府时才有的。据说，当时统治者认为镇江的地理位置优越，背山面江，形势雄险，为镇守江防之地，故取名镇江。镇江之名至今已沿用了800多年。镇江名称的演变反映了镇江一直是重要的政治中心和兵家必争之地。自1985年以来，镇江已被列为中国沿海开放城市、重点旅游城市和历史文化名城。1987年，镇江港正式对外国籍船舶开放，具有比较完整的海关、商检等口岸管理服务机构设施。从此，“镇江”之名更加声誉大振，蜚声四海五洲。

    或许现在的镇江以火车站为界，分为新城和老城。新城老城相邻，但是人们还是习惯在老城生活行走，充满了小城市的悠闲。西津古渡在长江边，据说马可波罗曾经在此上岸。从六朝时期，这里已经是稳定的渡江航线。原来这里紧挨长江，后来由于江滩淤涨，江岸逐渐北移，渡口遂下移到玉山脚下的超岸寺旁。当年的西津古渡现在离长江江岸已有300多米距离。正月末的傍晚，西津古渡空荡荡，少有行人。这里有保存完整的古建筑，沿着江岸，却已然听不到不远处的江涛。有不少店铺罗列其中，这里有一家国际青年旅舍，是镇江唯一一家，推开虚掩的木门，有人在天井里打台球，一只闲散的猫蹲在木质的窗棂边。老板说，这里房间价钱从45元到180元不等，楼梯狭仄，天井里晒着白色的床单，遥遥的垂下来。

    里面还有各种琴棋书画的店铺，装裱店旁边是一家画店，再旁边是一家古琴行，两个人坐在案几上谈古琴，琴音飘散。这是镇江生活的底色，江南市井文化总是委婉的，带着一点潮湿的文艺。金山寺也是镇江的一景，在传说中法海与白娘子斗法，水漫金山就是此处。寺庙恢弘，里面还有以《白蛇传》为题材的各种景点。金山寺引起我兴趣的有两点：宋朝时，佛印和尚在此修行，苏东坡曾来此拜会密友；清朝时，有扬州盐商在此斗富，“有欲以万金一时费去者，使门下之客以金尽买金箔．载至镇江金山寺塔上，向风扬之，顷刻而散，沿缘草树问，不可复收。”（《清稗类钞》）当时的金箔早已淹没在滚滚江水中。

    如果说镇江还有更吸引人的地方，则是金山寺下的小店铺，遍布的锅盖面。锅盖面是镇江特色，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，大锅下面，面是跳面，所谓“跳面”是指面条制作方法，光滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的人坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条，面条口感劲道。 煮的时候，锅里漂着小锅盖，四周透气，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。加之“浇头”鲜嫩，是在狭仄的面馆里排队吃面，桌子上少不了镇江香醋，浇上去，搅拌一下，在面条下肚的一瞬间，香味弥漫，你才得以确认，你的确是来到了镇江。