寻味镇江

京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。
春风又绿江南岸，明月何时照我还。

    你一定知道这首诗，你也一定知道它出自宋代名家王安石之手，但是，你却不见得知道诗中的“京口”指的是何处。确切地说，京口位于江苏省南京市的东南方，处在我国两大黄金水系长江与京杭大运河的交叉点上。当然，京口已是古称，如今，它的名字叫镇江。

    镇江是一座风光旖旎的江南小城，虽然小，它却枕山襟水，拥有“天下第一江山”之美称。不过，这并不足以让你认知这个城市，能让你发现镇江早已被你熟悉的是这里所拥有的众多的历史故事及民间传说，如甘露寺刘备招亲、如白娘子水漫金山寺、如梁红玉击鼓退金兵……镇江是《梦溪笔谈》、《昭明文选》等不朽巨作的诞生地，更有历代文人墨客挥写下的“何韭菜的营养价值处望神州，满眼风光北固楼”、“我劝天公重抖擞，不枸一格降人才”等佳句为世人千古传唱。

    镇江影印在我心里的除了古老而辉煌的历史外，还有阳光透过梧桐叶投射出的婆娑光影，有高墙掩映下的蜿蜒巷道，更有花色繁多、地方特色浓厚的大食小吃。俗话说民以食为天，据此我认为一个人对一个地方的认知往往是从吃中得到的。我认知的镇江是庸懒、舒适且精致的，而这些特性更多地会出现在当地人的早茶中。说到早茶，镇江人吃早茶多会去宴春酒楼。在宴春，每天早上我们都可以看到三五成群的老头，他们围坐在一起，喝着自带的茶，再共同点上一碟肴肉，几笼包子，边吃边聊事后分账。当然，早茶并不专属于老头们，结束晨练或上完菜场的大妈们也常常聚集于此，桌上堆放着茶点，桌下零散着剑、刀、鲜活的鱼、水嫩的菜。更有甚者，年轻的男人们也会以这种方式作为他们一天的开始，这足以叫我们这些生活在大城市、每天都在匆忙中应付早餐的人羡慕不已！

    在镇江，与“宴春”相比更大众化、更受人追捧的早点当数锅盖面，锅盖面在镇江的街头巷尾随处可见，店家煮面，都会在一口大锅中加满了水，往水面上浮一只比锅的直径小很多的木制盖，顾而得名为锅盖面。锅盖面虽然是大众化的吃食，不过在做法上却极为讲究。首先，要选用加了碱的手擀面，关键的是这种面不是被揉而是被“跳”出来的。“跳”面时，面团被置于案上，其上有一根粗而长的竹杠，竹杠的端头坐着一位彪形大汉，他上下颠跳，利用竹杠将面反复挤压成极薄并极筋道的面皮，这面皮再根据吃客们的需要被切成或粗或细的面条。锅盖面的讲究其次体现在佐料上。镇江锅盖面多为红汤面，就是放了酱油的，不过这酱油可不一般，是加了各种香料精心熬制而成的，各家有各家的配方，锅盖面的配菜叫做浇头，这是此面又一讲究之处，制作浇头的食材众多，且不同食材有不同的加工要求：大排、斩肉（大肉圆）通常会事先做好分别放在小锅里保温，随用随取，而长鱼（黄鳝）、肉丝、猪肝、腰花等食材却是要现吃现烫的。店家做面，一般先于大碗中放入秘制酱油，再根据吃客的需要加入不同的浇头以及一勺汤，后再放入下好的面。这样的东西，还没等入口，仅观其色闻其味已叫人垂涎三尺！

    镇江，就是这样一个城市，庸懒、舒适、精致成就了它的宜居，而这样的特性又吸引了每一个过客在步入其境时不由自主地放缓了原本匆忙的脚步，不由自主地歇下已经疲惫的身躯，然后，一头沉浸到古城独特的滋味中，在锅盖面的牵引下去触摸它昔时之辉煌，今日之芬芳。